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吃飯是生活中的頭等大事，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉……智慧勤勞的中國人有一百種讓食材變佳肴的方法。

但在這美味的背后，或許是每個掌勺人付出的健康代價：炒菜產(chǎn)生的油煙對身體的傷害日積月累，不可小覷。還有很多人用錯了抽油煙機，讓廚房變成“危險地帶”。

受訪專家

中華醫(yī)學(xué)會科學(xué)普及分會副主委 董曉秋

中國家用電器研究院測試計量研究所所長 魯建國

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士 郝睿

開火前就要打開油煙機

油煙所含的物質(zhì)復(fù)雜，包括食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的混合油煙霧、氣溶膠以及燃燒形成的煙塵。

油溫達到170℃時，食用油開始汽化分解，微油滴形成了肉眼可見的青色油煙；

食物放入熱油后，水分及其他成分急速汽化上升，凝結(jié)成霧，與油煙混合形成油煙霧；

煙霧遇環(huán)境中的空氣，凝結(jié)成含油煙物質(zhì)的氣溶膠；

混合食物的氧化分解物，和燃料不充分燃燒時產(chǎn)生的煙塵，就組成了油煙。

其中，PM2.5顆粒約占油煙總量的75%以上，還包括約220種以上的有機氣態(tài)污染物，如苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺等致癌物，會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎和支氣管炎等多種呼吸系統(tǒng)疾病，且與肺癌（尤其是女性）發(fā)生率相關(guān)。

有害成分通過肺部進入血液循環(huán)，可能導(dǎo)致心腦血管疾病、降低免疫系統(tǒng)功能、干擾生殖系統(tǒng)及女性生理周期、影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

很多人等到油鍋冒煙才打開油煙機，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上了，這時打開已經(jīng)晚了。

應(yīng)在開火之前就打開抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體。

需要提醒的是，長期接觸油煙的人，患肺癌的風(fēng)險比常人高。經(jīng)常炒菜的人和職業(yè)廚師，要注意防護并定期體檢。

4件事讓廚房空氣變安全

抽油煙機并非只針對油煙，它是一個高效換氣的設(shè)備，使用時注意別讓功效打了折扣。

炒菜時門窗留個縫

在完全密閉的空間中打開油煙機，就會帶走室內(nèi)大量空氣，室內(nèi)形成負壓。

正確的做法是：打開油煙機時，距油煙機近的窗戶關(guān)嚴，將離灶臺較近的門窗適當(dāng)打開一點，但要防止形成較大的空氣對流。

油煙機要早開晚關(guān)

炒完菜立即關(guān)掉，油煙和廢氣不太可能馬上被全部吸收，它們還彌散在廚房空氣中。

油煙機最好保持開啟狀態(tài)，待炒完菜后，不要急著關(guān)閉油煙機，讓其繼續(xù)工作10分鐘左右，能有效減少廚房的空氣污染。

無油煙時也要打開

碳烤爐、電餅鐺、空氣炸鍋等在使用過程中也會產(chǎn)生廢氣；煤氣灶、燃氣灶還是電灶，都會產(chǎn)生氮氧化物、一氧化碳、二氧化碳等空氣污染物。

建議除了炒菜的整個過程中使用油煙機外，煲湯、燒水、燜飯、使用電餅鐺時，都要將其開啟。

定期清洗效果好

油煙機如果太久不洗，濾網(wǎng)、葉輪上就會有大量油垢，導(dǎo)致葉輪粘連，增加耗電量，吸煙效果也會大打折扣。

經(jīng)常用洗潔精加溫水擦拭，并清洗濾網(wǎng)；

儲油盒中的廢油應(yīng)及時倒掉；

定期做好機器的內(nèi)部清洗。

擦拭時一定要拔掉插頭，如果有水進入油煙機內(nèi)部，要等水干燥后（放置24小時）才可繼續(xù)使用。

每次使用完，趁油煙機還有余熱，用抹布將表面略微擦拭一遍，可輕松擦去粘在上面的油漬，保持干凈。

烹飪油煙很大的食物時，如果抽油煙機不能及時排出，需要及時開窗通風(fēng)保持空氣流動，也可以通過戴口罩、護目鏡，開啟空氣凈化器，以及烹飪后及時洗澡等方式減少傷害。

選購油煙機看幾個指標(biāo)

選購時不僅要看品牌、外觀和功能，還要考慮排風(fēng)量、風(fēng)壓、噪音等指標(biāo)。

1

排風(fēng)量

排風(fēng)量由排煙率決定，是抽油煙機的重要指標(biāo)之一。為盡可能減少室內(nèi)污染，在選擇機型時應(yīng)優(yōu)先選擇排煙效率高的。

2

風(fēng)壓

很多小區(qū)廚房的煙道都是公共煙道，抽油煙機的風(fēng)壓不夠易產(chǎn)生油煙倒灌。

如果排煙管較長或接到公共煙道中，就需要更大的風(fēng)壓，才能保證煙氣排出。風(fēng)壓值越大，抽油煙機抗倒風(fēng)能力越強。

3

噪音

我國的抽油煙機因多數(shù)采用多葉離心式風(fēng)機，轉(zhuǎn)速比較高，噪音也相對較大，因此標(biāo)準(zhǔn)為70分貝以下。購買時，可以開機試聽來判斷。

4

濾油裝置

抽油煙機使用一段時間后，吸風(fēng)面會被油污堵塞，有時還會滴漏污油，所以一般都設(shè)有濾油裝置。

濾油裝置有以下幾種，大家可根據(jù)自己的需要進行選擇：

做成單層或雙層鐵絲網(wǎng)，裝在吸入口之前，可定期拆下來清洗；

迷宮式濾網(wǎng)，利用碰撞原理過濾油煙，可定期拆下來清洗，過濾效果比前一種好；

利用風(fēng)機的離心作用將油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出來，這種比較實用，清洗次數(shù)少。

抽油煙機的使用壽命一般在十年以上，具體可以根據(jù)各型號及產(chǎn)品附帶的使用說明，參考抽油煙機的更換時間。

若抽油煙機使用頻率過高，清潔后還是吸不干凈油煙，開啟時噪音過大或者油杯出現(xiàn)漏油等現(xiàn)象，就應(yīng)該考慮更換了。